Zu den Qualitätsstandards der DGE


Die DGE gibt seit Ende 2007 Qualitätsstandards für verschiedene Bereiche der GG heraus, angefangen mit dem Standard für die Schulverpflegung. Für die Schulverpflegung existiert inzwischen die 4. Version. Diese Standards sollen maßgeblichen Einfluss auf die Gestaltung des Speisenplans sowie der Rezepturen haben und sprechen darüber hinaus auch noch andere Aspekte an. 

 

Bisher sind die Qualitätsstandards der DGE noch nicht verbindlich. Ihre Anwendung ist also rein freiwilliger Natur. Es ist aber geplant, dass für die Schulverpflegung eine Verbindlichkeit eingeführt wird. Hierzu wurde Ende 2016 ein Nationales Qualitätszentrum (NQZ) für Schulverpflegung vom BMEL installiert. Diese NQZ soll u.a. Kriterien entwickeln, anhand derer die Caterer überprüft werden können. 

 

In der Stellungnahme zu den Qualitätsstandards wird sehr kritisch überprüft, ob sie für eine Verbesserung der Verpflegung und für eine Zertifizierung geeignet sind oder ob Verbesserungen erforderlich sind, die dann zu benennen wären. Es werden die letzten drei Standards für die Schulverpflegung zur Verfügung gestellt, da es Änderungen gegeben hat, auf die sich die Stellungnahmen beziehen.


Quellentexte


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DGE: Q-Standard für die Schul-Verpflegung, 2. Aufl.
DGE-QS-SV-2009-2.Aufl.pdf
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DGE: Q-Standard für die Schul-Verpflegung, 3. Aufl.
DGE-QS-SV-2011-3.Aufl.pdf
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DGE: Q-Standard für die Schul-Verpflegung, 11/2014, 4. Aufl.
DGE-QS-SV-2014-4.Aufl.pdf
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DGE: Qualitätsstandard für die Schul-Verpflegung, 10/2015, 4. Aufl., 2. korr. Nachdruck
DGE-QS-SV-2015.10.pdf
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DGE: Qualitätsstandard für die Betriebsverpflegung, 2/2015
DGE-Jobfit-4-2015.pdf
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Stellungnahme


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Peinelt: Bewertung der Qualitäts-Standards der DGE für die GG inkl. Zertifizierung
Auf die neueste Version achten!
Letzter Stand: 27.8.18
Qualitätsstandards-DGE.pdf
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Hinweis des Autors:

Auch wenn die wesentlichen Aussagen der DGE vom Autor mit vertreten werden, so können durchaus Auffassungsunterschiede bei Umsetzungen in die Praxis bestehen. Dies trifft für die Q-Standards und die darauf  aufbauende Zertifizierung der DGE zu.


Das Auge isst mit (KKA in Erfurt )
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